سلام عزیزان نیکایی
تو پست امروز می خوایم از وایت چاکلت (شکلات سفید) کره کاکائو، پودر خامه، شیرخشک، وانیل و شکر هست، خوب این یه ترکیب خوشمزه است.
حالا بیایم ببینیم که وایت چاکلت های صنعتی که از جایگزین های شیمیایی و غیر مفید استفاده میشه چی هستن؟
- کلاً که پودر خامه در وایت چاکلت های صنعتی نیست.
- کره کاکائو که قیمت خیلی بالایی داره صرفه اقتصادی نداره که یا استفاده نمیشه و به جاش از جایگزین اون که CBS نام داره استفاده می کنن که تفاوتش رو می گیم و یا اگر استفاده بشه به نسبت خیلی کم.
و یه قضیه جالب هم هست که باعث شده این باور جا بیوفته که وایت چاکلت باید مثل شیرموز غلیظ باشه!!!
و این اصلا درست نیست؛ وایت چاکلتی که انقدر غلیظ باشه توش از نشاسته استفاده می شه که هم کاست محصول بیاد پایین هم از لحاظ بصری باعث بشه فک کنن که غلظت نشونه کیفیته.
حالا فرق کره کاکائو با CBS چیه؟
جانشین کره کاکائو (CBS) یکی از ترکیبات پرکاربرد در صنایع غذایی است که معمولا از روغن پالم یا روغن نارگیل تشکیل می شه.روغن جانشین کره کاکائو (CBS) برای صرفه جویی در مصرف کره کاکائو در صنعت شکلات سازی به وفور مورد استفاده قرار می گیره و باعث افزایش خطراتی برای سلامت انسان می شه.
یکی از دلایل استفاده از این ترکیب، فرآیند پرهزینه تولید کره کاکائو؛ که باعث می شه بسیاری از تولیدکنندگان از چربی های جایگزین در تولید شکلات استفاده می کنن تا بتونن شکلات مورد نیاز بازار رو تأمین کنن.کره کاکائو (چربی کاکائو) چربی طبیعی موجود تو دانه های خوراکی کاکائوِ که به رنگ زرده و در طول فرآیند تولید پودر کاکائو بدست میاد. کره کاکائو به دلیل دارا توکوفرول طبیعی در برابر اکسیداسیون مقاومِ و خواص آنتی اکسیدان شکلات و کاکائو هم به این ترکیب برمی گرده در حالیکه روغن جانشین کره کاکائو (CBS) این خواص رو نداره!
خوب حالا یه مبحثی هم هست که بعضی از وایت چاکلت هایی که بعد از آماده شدن روی سطح لیوان روغنی هست (یه روغن زرد رنگ) نشون دهنده اینه که واقعاً کره کاکائو اصل استفاده شده و دلیل کم کیفیتی یا خراب بودن یا هر برداشت غلطی که فک می کنن نیس.
کلام آخر: “به جون خودمون وایت چاکلت و چای ماسالا نباید غلظت شیرموز داشته باشه!!! نشاسته یا ثعلب باعث این غلظته که مصرف زیادش اصلاً خوب نیست؛ از ما گفتن…”
