بیایید نگاه دقیق تری به ANAEROBIC PROCESS داشته باشیم:
به طور کلی، بی هوازی به معنای عاری از اکسیژن است.
ممکن است بپرسید چطور این کار با قهوه انجام میدهند، که مخازن تخمیر به طور معمول در فضاهای باز قرار دارند؟
جوابش اینجاست: قهوه داخل ظروف بسته شده از جنس (استنلس استیل) قرار می گیرد.
گذشته از تولید طعم های جدید و غیر منتظره، فرآیند بی هوازی کنترل بالایی از قندها، دما، فشار، pH و زمان را در اختیار شما قرار می دهد.
برخی از حقایق وجود دارد که ما باید قبل از یادگیری نحوه عملکرد آنها، آنها را مرور کنیم. اول از همه، عطر و طعم میوه قهوه در آب غلیظ شده است، نه دانه ها. گیلاس های قهوه میوه درختچه است و قندها در آن وجود دارند. غلظت قندها و طعم دهنده ها به عوامل دیگر به زیرگونه و رسیدن میوه و نوع آن بستگی دارد.
اکنون بیایید روند را انجام دهیم. ابتدا قهوه تخلیه می شود و دانه ها درون مخازن تخمیر قرار می گیرند. سپس جدا شده جدا شده محکم در یک قوام ژل مانند بسته بندی می شود و به مخزن تخمیر اضافه می شود تا زمانی که کل قهوه را بپوشاند. با شروع تخمیر، سطح O2 کاهش می یابد و CO2 افزایش می یابد و باعث ایجاد فشار در مخزن تخمیر می شود. این فرآیند بین 18 تا 23 ساعت به طول انجامید – به اندازه کافی طولانی برای مصرف مخاط، اما مدت طولانی نیست که الکل تولید شود. پس از 15 ساعت، pH باید به طور مداوم کنترل شود تا میزان پیشرفت تخمیر تخمین زده شود.
فشار ایجاد شده توسط دی اکسید کربن باعث می شود تا طعم دهنده های آب قهوه به درون لایه بردار تزریق شود. پس از اتمام تخمیر مخازن باز می شوند (با توجه به فشار زیاد)! سپس قهوه حداقل 4 ساعت در آفتاب خشک می شود، در غیر این صورت ممکن است تخمیر ادامه یابد و طعم ها تغییر کند.
انروبیک؛ دوست یا دشمن قهوه؟
قهوه ای را عالی می نامیم که به طور مداوم باکیفیت باشد.
این امر امنیت را برای خریداران قهوه و همچنین برای تولید کنندگان تضمین می کند.
شما همیشه نمی توانید نتایج آزمایشات تخمیر قهوه را پیش بینی کنید. اما، روش هایی برای بهبود تکرارپذیری وجود دارد.
همچنین شما می توانید خطرات را محدود کنید و کیفیت را بهبود بخشید.
تولیدکنندگان باید فرآیندهای تخمیر را درک کنند تا بتوانند تصمیمات آگاهانه ای بگیرند. آنها باید در زمینه تحلیل کیفیت آموزش ببینند تا بتوانند تأثیر آزمایشهای خود را ارزیابی کنند و در صورت نیاز آنها را تغییر دهند.
تولیدکنندگان باید فرآیندهای خود را بدانند و دقیقاً از آنها پیروی کنند. این به تضمین کیفیت و ثبات کمک خواهد کرد.
تولیدکنندگان باید از تمیز بودن تجهیزات اطمینان حاصل کنند و باید داده ها را در طول و بعد از تخمیر ضبط کنند، تا بتوانند فرآیندها را درک کرده، کنترل و تکرار کنند. هرچه اطلاعات بیشتری در اختیار داشته باشند، استفاده از روش تخمیر برای دستیابی به کیفیت مداوم قهوه، آسان تر است.
اگر این فرآیند با کیفیت بدی انجام می شود، تخمیر می تواند فاجعه ای را برای تولیدکنندگان ایجاد کند.
اما اگر به خوبی انجام شود، می تواند منجر به قهوه های خوشمزه و متمایزی شود که مصرف کنندگان دوست دارند.
