بین تمام محصولات کشاورزی قهوه می تواند یکی از پیچیده ترین آن ها باشد، اما سفر قهوه (نوع دانه و روش کشت و روست کردن و دم آوری) می تواند به شکل قابل توجه ای بر روی عطر و طعم قهوه وحالت دهانی نهایی آن تاثیرگذار باشد، همه مردم قادر به نوشیدن قهوه نیستند چون معده را آزار می دهد، آیا دلیل این امر اسدیته بودن قهوه است؟ از نظر مشخصات ph قهوه یک نوشیدنی کم اسیدیته است و در دماهای مختلف ph آن بین ۴٫۵ تا ۶ متغیر است.(PH 7 خنثی می باشد).
اکثر نوشیدنی های معمولی مثل نوشابه، آب پرتغال و لیموناد به میزان قابل توجهی اسیده تر هستند.
قهوه دارای ترکیبات پیچیده بسیار زیادی است حتی پیچیده تر از شراب که شاید این امر باعث آزار معده باشد اما قهوه حاوی اجزای دیگری است که به طور بالقوه برای روده انسان تحریک کننده است.
با وجود تمام تحقیقات انجام شده، هنوز هم چگونگی واکنش عناصر مختلف قهوه در بدن ما ناشناخته است. اسیدیته موجود در قهوه با سطح pH آن ارتباط ندارد و در واقع از ph خوبی برخوردار است. اسیدیته یک قهوه تا حدودی ناشی از محل رشد دانه قهوه و بخش دیگری از آن تحت تاثیر نوع پروسس (فرآوری) و رست (برشته کاری) قهوه می باشد.
قهوه هایی که در ارتفاعات بالاتر و در خاک های آتشفشانی رشد می کنند، اسیدیته بیشتری دارند و به طور کلی دارای ارزش بیشتری هستند. قهوه هایی که اسیدیته کمتری دارند، در ارتفاعات پایین تری رشد می کنند.
میزان روست نیز در اندازه اسیدیته قهوه تاثیر بسزایی دارد هر چه میزان روست قهوه بیشتر باشد میزان اسیدیته آن پایین تر است. به عنوان مثال یک قهوه با روست دارک، اسیدیته پایین تری نسبت به یک قهوه با رست لایت دارد.
