منظور از بِلِند کردن قهوه یا همون ترکیب کردن قهوه چیست؟!
اگر دیدید فروشنده های قهوه خیلی تاکید دارن که قهوه ما بلند مناسبیه دقیقا دارن از چه چیزی حرف میزنن.
قهوه بلند به طور مختصر یعنی ترکیب کردن دانه های مختلف از مزارع کشورهای مختلف برای خلق کرد یا کشف یک طعم ایده آل در فنجان شما؛ بلند کردن واقعا یک هنر مهمه و نیازمند تحقیق و مطالعه بسیار زیاد چرا که هر کشور و منطقه و مزرعه دارای قهوه ای با طعم ها و شاخصه های متفاوته، تنوع گونه ها و روش های فرآوری به این معنیه که دو قهوه از یک منطقه یا حتی یک مزرعه هنوز هم می تونه طعم متفاوتی داشته باشه …
وظیفه یک رستر (برشته کار قهوه) اینه که بتونه ویژگی های قهوه ها رو کنار هم شکوفا کنه تا طعمی ایده آل خلق بشه.
مهمترین تحقیقات در این راستا اینه که حتما باید به شیمی قهوه مسلط بود و از ویژگی های خاستگاه های گوناگون اطلاعات خیلی خیلی مفید داشت.
به طور مثال برای طعم شیرینی درون قهوه یا همان سوییتنس از مزارع کشور پرو که غالبا دانه هاییه که به طور ذاتی سویت هستن استفاده میشه کرد برای مزه های دهانی اکثرا میوه ای از مزارع کشور کلمبیا بسیار استفاده میشه کرد و برای آروماتیک شدن ترکیب یا همون رایحه قطعا بهترین کشور اتیوپی میتونه باشه.
البته این نکته رو باید یاد آور بشم که به طور معمول و حرفه ای رستر نباید تعداد زیادی مزرعه برای ترکیب استفاده کنه و به طور معمول بین 5 تا 7 کشور درون یک بلند استفاده میشه کرد.
نکته مهمی که اینجا خیلی اوقات در نظر گرفته نمیشه اینه که بلند کردن تنها فقط برای رست قهوه اسپرسو استفاده نمیشه و ما برای هرنوع عصاره گیری که رست متفاوتی داره میتونیم بلندهای تخصصی تری رو ارائه بدیم.
حالا میدونید چرا بلند کردن مهمه؟ به دلیل اینکه یک برند بتونه طعم و عطری خاص در بلندهای خودش خلق کنه تونسته خودش رو از برندهای دیگه به واسطه ترکیب خوبی که در قهوه هاش داره متمایز کنه، و تمام این ها مانند یک پکیج برای یک رستر میمونه چرا که باید فقط و فقط با ترکیب دانش و تجربه خالق یک قهوه خوب باشه. ما خیلی ساده و عمومی سعی کردیم درباره ی بلند کردن توضیحاتی رو ارائه بدیم و این به این معنا نیست که بلند کردن بسیار سادست. خیر! بلکه از مزرعه و گونه قهوه تا رست و پروفایلش ما مراحل مهمی رو برای بدست اومدن یک ترکیب ثابت و ایده آل طی میکنیم.
در قهوه نیکا با مطالعات زیاد تونستیم در بلندهای خودمون شخصیتی درخور برندمون داشته باشیم تا از نوشیدن تمام ترکیب های قهوه نیکا نهایت لذت رو ببرید.
