تا به حال در اطراف خود شخصی علاقمند به قهوه را دیده اید که از کلمه فلیور (Flavor) استفاده کند؟ تابستان امسـال قهوه نیکا موارد ابتدایی مربوط به این موضوع را در سلسله استوری های خود مطرح کرد.
معنی این کلمه در زبان پارسی میشود “عطر و طعم” اما…
عطر و طعم چیست؟
معنی عطر و طعم که کلمه مفیدی اسـت دقیقا شـــــــامل تمام احساسات حسی در دهان می شود به همین سادگی!
این بدان معنی اسـت که اگر طعم یک فنجان قهوه را توصيف کنید، در مورد ترکیب ادراک شده، عطر و احسـاس دهان صحبت می کنید. تعریف طعم از شخصـی به شخصـــی دیگر متفاوت است.
اما ما تعریف طعم را شامل موارد ذیل می دانیم:
– اول؛ مواد معطر:
ادراک بویایی ناشی از مواد فرار آزاد شده از قهوه یا با تشخيص ارتونازال (کانالی مرتبط با بویایی) یا رترونازال (کانالـي مـرتبط با چشـــایی) به این معنا که از این طریق مغز شما گیرنده هایی را فعال می کند که مرتبط با ترکیبی است که در حال چشیدن آن هستید مثلا زمانی که بوی شکلات از این طریق توسط پیازهای بویایی دریافت شود مغز گیرنده ی مرتبط با شـکلات را فعال می کند و مباحثی گسترده تر…
– دوم؛ سلیقه های اساسی:
برداشت های چشایی ناشی از قهوه در دهان که به سلیقه و ذائقه شما کاملا مرتبط است.
– سوم: سیستم حسی حسی:
احساسات شیمیایی که انتهای عصـب سه قلو را تحریک می کند و شامل احسـاساتی مانند قابض، تند، ادویه، گرما، خنک سازی و غیره است.
این زنجیره، ذیل کلمه ی فلیور قرار می گیرد.
متأسفانه بعضاً طرح مسائل کاملا غلط از سوی افراد غیرمتخصص در این زمینه علاقمندان به آنالیز حسی را در مسیر غلط قرار می دهد!
تلاش کنیم و مطالعه تا در مسیر بروز کردن علم خود قدم برداریم
